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抽脂橄榄白菜是一道用橄榄菜和白菜烹制的四川菜。
食材：
橄榄菜 100 克
大白菜 1 棵
猪肉末 100 克
葱 1 根
姜 1 小块
蒜 2 瓣
豆瓣酱 1 汤匙
生抽 1 汤匙
蚝油 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
鸡精 1/4 茶匙
水淀粉 适量
做法：
1. 白菜洗净切块，葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入猪肉末翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入白菜翻炒至断生。
6. 加入橄榄菜、生抽、蚝油、糖、鸡精翻炒均匀。
7. 加水没过白菜，大火煮开后转中火煮 1015 分钟，或直至白菜软烂。
8. 勾入水淀粉，煮沸即可出锅。
小贴士：
如果没有橄榄菜，可以用榨菜粒或咸菜丁代替。
白菜可以换成其他蔬菜，如油菜、菠菜或空心菜。
猪肉末可以用牛肉末或鸡肉末代替。
这道菜可以搭配米饭、馒头或面条食用。
橄榄白菜的功效与作用
橄榄白菜又称榨菜，是一种腌制的蔬菜，具有独特的风味和丰富的营养价值。它的主要功效与作用包括：
1. 促进消化：
橄榄白菜富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，缓解便秘。
其中的乳酸菌还能抑制肠道有害菌，维持肠道菌群平衡，促进消化健康。
2. 补充营养：
橄榄白菜含有丰富的维生素C、维生素K、钙、镁等营养素。
维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力。
维生素K参与血液凝固，钙和镁有利于骨骼和牙齿健康。
3. 降血压：
橄榄白菜中的钾元素含量较高，可帮助调节血压。
钾能对抗钠离子对血管的收缩作用，从而降低血压。
4. 抗炎消肿：
橄榄白菜中含有异硫氰酸酯类物质，具有抗炎消肿的作用。
这种物质可抑制炎症反应，减轻疼痛和肿胀。
5. 改善睡眠：
橄榄白菜含有丰富的钙和镁，这两种矿物质有助于神经肌肉放松，促进睡眠。
6. 改善皮肤健康：
橄榄白菜中的维生素C具有抗氧化作用，能保护皮肤免受自由基损伤。
维生素K还能促进胶原蛋白合成，保持皮肤弹性和光泽。
注意：
食用橄榄白菜应适量，过量食用可能导致：
高钠：橄榄白菜含钠较高，高血压患者不宜过量食用。
肠胃不适：橄榄白菜中的异硫氰酸酯类物质可能会刺激肠胃，引起腹胀、腹泻等症状。
材料：
橄榄白菜 1 颗
食盐 适量
白糖 适量
花椒 10 粒
大蒜 3 瓣
生姜 1 小块
食醋 适量
辣椒油 适量（可选）
步骤：
1. 腌制橄榄白菜：橄榄白菜洗净后，切成小块。放入大碗中，加入适量的食盐和白糖，用手抓拌均匀。腌制 12 天，或更久。
2. 准备调料：将花椒放入锅中炒香，倒入碗中晾凉。大蒜和生姜去皮后剁碎。
3. 混合调料：将腌好的橄榄白菜沥干水分，放入大碗中。加入炒香的花椒、剁碎的大蒜和生姜、适量的食醋和辣椒油（如果使用）。
4. 搅拌均匀：戴上手套或使用筷子，将橄榄白菜与调料彻底搅拌均匀。
5. 装罐保存：将搅拌好的橄榄白菜装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，压实。密封后，室温保存 57 天即可食用。
小贴士：
腌制时间越久，橄榄白菜的酸味越浓。
腌制时，白菜重量的 5% 左右的食盐量比较合适。
如果喜欢辣味，可以加入更多的辣椒油。
可以根据个人口味添加其他调料，如香菜、香油等。
橄榄白菜可以作为凉拌菜或佐饭小菜食用。
材料：
面团：
面粉 500g
酵母 5g
温水 250ml
糖 1 茶匙
馅料：
橄榄菜 200g
猪肉末 200g
生姜末 1 茶匙
大葱末 1 根
酱油 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
香油 1 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
其他：
植物油 适量
步骤：
制作面团：
1. 在一个大碗中，将面粉和酵母混合。
2. 加入温水和糖，揉成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1 小时，或直至面团发酵至两倍大。
制作馅料：
1. 在一个碗中，将橄榄菜、猪肉末、生姜末、大葱末、酱油、蚝油、香油和白胡椒粉混合均匀。
2. 搅拌均匀，直至所有材料充分混合。
包包子：
1. 将发酵好的面团分成 20 份。
2. 将每一份面团擀成圆形薄片。
3. 在每个面片中央放入适量的馅料。
4. 将包子边缘捏紧，收口。
蒸包子：
1. 在蒸笼中铺上蒸笼纸。
2. 将包子放入蒸笼中，间隔排开。
3. 盖上锅盖，大火蒸 1520 分钟，或直至包子皮熟透。
油炸包子（可选）：
1. 在锅中倒入适量的植物油，加热至 170°C 左右。
2. 将蒸好的包子放入热油中，炸至金黄色。
3. 捞出包子，沥干油分即可。
提示：
也可以使用其他馅料，如白菜猪肉馅或萝卜牛肉馅。
如果没有蒸笼，可以用平底锅来蒸包子。在锅中加入少许水，盖上锅盖蒸即可。
油炸包子可以增加包子外皮的酥脆度。