1、磨头鸡叉骨
磨头鸡叉骨是广西民间的一种传统小吃，以其酸辣爽脆的口感闻名。其做法是用鸡的磨头鸡（鸡的头部和爪部）和叉骨（鸡的锁骨）为原料，经过腌制、调味、油炸等工序制作而成。
具体制作方法：
材料：
磨头鸡 1只
叉骨 1副
米醋 适量
盐 适量
味精 适量
姜 丝 适量
蒜 瓣 适量
辣椒 适量
油 适量
步骤：
1. 将磨头鸡和叉骨洗净，沥干水分。
2. 加入米醋、盐、味精、姜丝、蒜瓣和辣椒腌制至少30分钟，入味。
3. 起锅烧油，油热后放入腌制好的磨头鸡和叉骨，中火炸至金黄色，捞出控油。
4. 将炸好的磨头鸡和叉骨切成小块，装盘即可食用。
特点：
酸辣爽脆，开胃解腻
香气扑鼻，回味悠长
营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质
制作简单，易于在家制作
温馨提示：
磨头鸡选用新鲜的为佳，这样炸出来才酥脆。
腌制时间越长，越入味。
油炸时注意火候，以免炸糊。
食用时可以搭配米饭、粥品或小菜食用。
2、鸡叉骨蘑菇的做法大全
鸡叉骨蘑菇的营养价值
鸡叉骨蘑菇含有丰富的营养成分，包括：
维生素 D
膳食纤维
蛋白质
抗氧化剂
多种矿物质，如钾、磷和镁
鸡叉骨蘑菇的做法
1. 清炒鸡叉骨蘑菇
材料：
鸡叉骨蘑菇 500 克
蒜末 2 瓣
姜末 1 茶匙
酱油 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
糖 1 茶匙
食用油 适量
做法：
1. 将鸡叉骨蘑菇洗净，撕成小块。
2. 热锅倒入食用油，放入蒜末和姜末爆香。
3. 加入鸡叉骨蘑菇翻炒，炒至变软出水。
4. 加入酱油、蚝油和糖调味，翻炒均匀。
2. 凉拌鸡叉骨蘑菇
材料：
鸡叉骨蘑菇 300 克
黄瓜 1 根
胡萝卜 1 根
香菜 1 小把
蒜末 2 瓣
红辣椒 1 个（可选）
白芝麻 适量
调料：
醋 2 汤匙
生抽 1 汤匙
白糖 1 茶匙
芝麻油 1 茶匙
做法：
1. 将鸡叉骨蘑菇洗净，撕成小块。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段。
3. 将鸡叉骨蘑菇、黄瓜、胡萝卜和香菜放入碗中。
4. 加入蒜末、红辣椒（可选）、芝麻。
5. 加入调料，搅拌均匀，即可食用。
3. 鸡叉骨蘑菇汤
材料：
鸡叉骨蘑菇 200 克
排骨 200 克
红枣 10 颗
枸杞 1 小把
生姜 3 片
食用盐 适量
做法：
1. 将鸡叉骨蘑菇洗净，撕成小块。
2. 将排骨洗净，冷水下锅焯烫去除血沫。
3. 锅中加入清水，放入排骨、鸡叉骨蘑菇、红枣、枸杞和生姜。
4. 大火煮沸，转小火炖煮 12 小时，或至排骨软烂。
5. 根据个人口味加入食用盐调味。
4. 鸡叉骨蘑菇馅饼
材料：
馅料：
鸡叉骨蘑菇 200 克
猪肉末 100 克
洋葱末 1/2 个
姜末 1 茶匙
生抽 1 汤匙
蚝油 1/2 汤匙
糖 1/2 茶匙
食用油 适量
面皮：
面粉 200 克
水 100 毫升
食用盐 1/4 茶匙
做法：
1. 制作馅料： 热锅倒入食用油，放入猪肉末翻炒至变色。加入洋葱末、姜末翻炒出香味。加入鸡叉骨蘑菇翻炒至变软。加入生抽、蚝油和糖调味。
2. 制作面皮： 将面粉、水和食用盐放入碗中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
3. 将面团分成小剂子，擀成薄片。
4. 在薄片上放入馅料，对折包起来，捏紧边缘。
5. 热锅倒入食用油，放入馅饼煎至两面金黄即可。
3、蘑菇炖鸡叉骨做法
蘑菇炖鸡叉骨
食材：
鸡叉骨 500 克
香菇 200 克
金针菇 200 克
胡萝卜 1 根
香菇 5 朵
姜 3 片
大蒜 2 瓣
酱油 2 汤匙
料酒 2 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
油 适量
步骤：
1. 鸡叉骨清洗干净，冷水下锅焯水，去除血沫。
2. 香菇和金针菇洗净，撕成小朵。胡萝卜去皮切滚刀块。香菇泡软切片。姜切片，大蒜切末。
3. 锅中倒入适量油，放入鸡叉骨翻炒至表面金黄。
4. 加入姜片、大蒜末爆香，再加入酱油、料酒、白糖和盐调味。
5. 接着倒入香菇、金针菇、胡萝卜和香菇片，翻炒均匀。
6. 加入适量水，没过食材即可。大火煮开后，转小火炖煮 3040 分钟，或直至鸡肉软烂入味。
7. 起锅前撒入葱花或香菜即可。
小贴士：
鸡叉骨也可以用鸡腿或鸡翅替代。
如果没有金针菇，可以用平菇或杏鲍菇替代。
喜欢汤汁浓郁的，可以适当多加一些酱油或料酒。
炖煮时间可根据鸡肉的软烂程度自行调整。
4、鸡叉骨是什么
锁骨