1、抽脂脆皮鸭
原料：
鸭子一只 (约2.5公斤)
食盐 适量
五香粉 1大勺
生姜 1大块
大蒜 56瓣
葱 3根
调味料：
酱油 3大勺
蚝油 2大勺
料酒 1大勺
糖 1大勺
蜂蜜 1大勺
麻油 1小勺
步骤：
1. 准备鸭子：用清水冲洗鸭子，去除内脏和脂肪。用厨房纸巾吸干鸭子表面的水分。在鸭子全身均匀涂抹食盐，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏过夜。
2. 制作调味料：将生姜和大蒜切片，葱切段。将所有调味料混合在一起，搅拌均匀。
3. 腌制鸭子：取出鸭子，用调味料均匀涂抹鸭子内外。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好过夜。
4. 抽脂：将鸭子放入抽脂器中。使用低速抽脂，慢慢排出鸭子内部的脂肪。抽出的脂肪可以用于其他烹饪用途，如炒菜或烘焙。
5. 烤制：用牙签在鸭皮上扎一些小孔。将鸭子放入预热至180°C的烤箱中，烤制6075分钟，或直至鸭皮呈金黄色且酥脆。
6. 休息：烤好后，将鸭子取出烤箱，盖上锡纸，静置1520分钟。
提示：
抽脂过程可能会持续23小时，具体时间取决于鸭子的大小和脂肪含量。
抽脂时要注意控制速度和力度，避免损坏鸭肉。
烤制时，可以用刷子在鸭皮上涂抹蜂蜜水，使鸭皮更酥脆。
抽脂脆皮鸭可以搭配各种蔬菜和蘸酱食用，如西兰花、卷心菜和甜酱油。
2、脆皮鸭什么意思cpy
“脆皮鸭”的意思是：
一种北京烤鸭，以其酥脆的外皮而闻名。烤鸭通常会先用香料腌制，然后在炉中长时间烤制。烤制过程中，会用麦芽糖水涂抹在鸭皮上，使其变得酥脆。
3、脆皮鸭的做法完整版
脆皮鸭做法完整版
材料：
鸭 1 只（约2.53公斤）
麦芽糖 1/2 杯
白醋 1/4 杯
五香粉 2 汤匙
盐 1 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
八角 2 颗
桂皮 1 根
干香菇 56 朵
步骤：
1. 腌制鸭肉
取出鸭子，将其脖子处多余的脂肪和淋巴结去除。
用清水冲洗鸭子，并用干净的布或厨房纸巾擦干。
在一个大碗中，将麦芽糖、白醋、五香粉、盐、生抽、老抽混合。
将鸭子放入酱汁中，确保鸭子完全被酱汁覆盖。
用保鲜膜覆盖碗，并将鸭子冷藏腌制至少 12 小时（最长可腌制 24 小时）。
2. 晾晒鸭子
将腌制好的鸭子从冰箱中取出，沥干酱汁。
用钩子将鸭子挂在通风处晾晒一夜（约 812 小时）。
鸭子表皮的风干程度将决定其脆度的程度。
3. 制作卤水
在一个大锅中，加入清水、八角、桂皮和干香菇。
大火烧开，然后转小火炖 30 分钟。
4. 卤煮鸭子
将鸭子放入卤水中，卤汁应没过鸭子。
大火煮沸，然后转小火煮 11.5 小时，或直至鸭肉煮熟，可以用筷子轻松戳穿。
将鸭子从卤水中取出，沥干。
5. 炸制鸭子
在一个大油锅或炸锅中，将油加热至 175180°C。
用锋利的刀在鸭皮上划几道小口，以防止炸制时爆裂。
将鸭子放入热油中，炸 34 分钟，或直至鸭皮变成金黄色且酥脆。
将鸭子捞出，沥干多余的油脂。
6. 斩块装盘
将炸好的鸭子斩成块，摆放在盘子上。
可搭配蘸酱或您最喜欢的酱料一起食用。
小贴士：
使用质量上乘的鸭子，以确保其风味和口感。
腌制时间越长，鸭肉的味道会越浓郁。
晾晒鸭子时，要确保其处于通风良好的环境中，以防止变质。
炸制鸭子时，请小心，因为油温很高。
可根据个人喜好调整酱料的用量和风味。
脆皮鸭可搭配米饭、面条或蔬菜一起食用。
4、脆皮鸭的做法
脆皮鸭的制作方法
用料：
1只鸭（约22.5公斤）
盐
白砂糖
老抽
蜂蜜
八角（34颗）
香叶（34片）
花椒（一小把）
生姜（23片）
葱（1根）
步骤：
1. 处理鸭子：
去除鸭子内脏和脖子。
用盐和白砂糖均匀涂抹鸭身内外，按摩至入味。
2. 腌制鸭子：
将腌制好的鸭子放入保鲜袋或容器中，放入冰箱冷藏至少4小时，最好隔夜。
3. 风干鸭皮：
取出腌制好的鸭子，用纸巾吸干表面水分。
用吹风机对着鸭皮吹1015分钟，直至鸭皮变干发皱。
4. 制作酱汁：
在一个碗中，将老抽、蜂蜜、八角、香叶、花椒、生姜、葱混合搅拌均匀。
5. 涂抹酱汁：
用刷子将调好的酱汁均匀涂抹在鸭皮上。
6. 烘烤鸭子：
将烤箱预热至180度。
将鸭子放入烤盘，背朝下烤1小时。
翻面，继续烤30分钟，或直至鸭肉熟透，皮呈金棕色。
7. 醒发鸭子：
烤好后，将鸭子从烤箱中取出，用锡纸包裹，静置30分钟。
8. 切块装盘：
将醒发好的鸭子切块装盘，即可享用。
小贴士：
使用风扇烤箱烘烤效果更好。
如果皮没有变脆，可以在最后30分钟将烤箱调至高火。
脆皮鸭可以搭配荷叶饼、甜面酱、青瓜条等食用。