1、红烧磨骨鸡块
2、红烧蘑菇炖鸡的家常做法
红烧蘑菇炖鸡的家常做法
食材：
鸡肉：500克
蘑菇：200克（如香菇、平菇）
生姜：4片
大蒜：3瓣
小葱：3根
料酒：2勺
生抽：2勺
老抽：1勺
冰糖：1块
盐：适量
植物油：适量
步骤：
1. 鸡肉焯水：鸡肉洗净、切块，冷水下锅焯烫至变色，捞出沥干水分。
2. 炒鸡肉：锅中倒入适量植物油，烧热后下入鸡肉翻炒，待鸡肉表面金黄，盛出备用。
3. 爆香配料：锅中留底油，放入生姜、大蒜爆香，再倒入蘑菇翻炒至变软。
4. 调味：将炒好的鸡肉倒回锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，或直至鸡肉软烂入味。
6. 勾芡：用1勺淀粉兑水调成水淀粉，倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。
7. 收汁：加入小葱段，大火收汁即可。
小贴士：
鸡肉焯水可以去除血水，使汤汁更清澈。
炒鸡肉时要耐心，小火慢炒才能让鸡肉外表焦香，里面软嫩。
蘑菇可以根据个人喜好选择其他品种。
冰糖的加入可以提鲜味，也可以根据口味调整用量。
炖煮时间可根据鸡肉的部位和老嫩程度调整。
勾芡时要一边倒一边搅拌，避免结块。
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