1、鸡磨骨正宗做法
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2、同安香骨鸡的正宗做法
同安香骨鸡的正宗做法
食材：
香鸡 1 只（约 2.53 斤）
黑酱油 3 汤匙
料酒 2 汤匙
糖 1 汤匙
老抽 1 汤匙
蚝油 2 汤匙
盐 适量
姜片 5 片
葱段 5 段
八角 2 个
桂皮 1 块
香叶 2 片
干辣椒 5 个（可根据口味调整）
步骤：
1. 处理香鸡：将香鸡清洗干净，沥干水分，斩成大块。
2. 腌制：在一个大碗中，将香鸡块放入，加入黑酱油、料酒、糖、老抽、蚝油、盐、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒搅拌均匀。腌制至少 2 小时，最好隔夜。
3. 煎香：热锅倒入适量油，将腌制好的香鸡块放入锅中，中火煎至两面金黄。
4. 加入酱汁：将剩余的腌料倒入锅中，加入 2 碗水。大火煮沸后，转小火炖煮 1 小时左右，或直至鸡肉熟透。
5. 收汁：煮至酱汁浓稠，鸡肉入味即可。
6. 装盘：将香骨鸡盛入盘中，撒上葱花或香菜末即可。
小贴士：
香鸡最好选用肉质紧实的老母鸡。
腌制时间越长，鸡肉越入味。
炖煮时水量不要太多，以免酱汁变稀。
如果喜欢辣味，可以多加一些干辣椒。
同安香骨鸡可以搭配米饭或馒头食用。
3、鸡叉骨的家常做法大全
清蒸鸡叉骨
材料：
鸡叉骨 500g
姜片 3片
葱段 3根
盐 适量
做法：
1. 将鸡叉骨洗净，放入蒸盘中。
2. 加入姜片、葱段和盐。
3. 上锅蒸1520分钟，至鸡叉骨熟透即可。
酱焖鸡叉骨
材料：
鸡叉骨 500g
姜蒜末 1汤匙
豆瓣酱 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖 1茶匙
水 适量
做法：
1. 将鸡叉骨洗净，沥干水分。
2. 锅中热油，放入姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入鸡叉骨翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、料酒、蚝油、糖和水。
6. 大火煮开，转小火焖煮20分钟，至鸡叉骨软烂入味即可。
红烧鸡叉骨
材料：
鸡叉骨 500g
冰糖 1汤匙
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
葱姜蒜 适量
八角 1颗
桂皮 1小块
香叶 2片
水 适量
做法：
1. 锅中热油，放入冰糖炒成糖色。
2. 放入鸡叉骨翻炒均匀。
3. 加入老抽、生抽、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮和香叶。
4. 加入水，大火煮开，转小火焖煮30分钟，至鸡叉骨软烂入味即可。
香煎鸡叉骨
材料：
鸡叉骨 500g
盐 适量
黑胡椒粉 适量
橄榄油 适量
做法：
1. 将鸡叉骨洗净，沥干水分。
2. 在鸡叉骨两面均匀抹上盐和黑胡椒粉。
3. 锅中热油，放入鸡叉骨煎至两面金黄。
4. 盖上锅盖，中火煎5分钟，至鸡叉骨熟透即可。
油炸鸡叉骨
材料：
鸡叉骨 500g
盐 适量
黑胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
面包糠 适量
油 适量
做法：
1. 将鸡叉骨洗净，沥干水分。
2. 在鸡叉骨两面均匀抹上盐和黑胡椒粉。
3. 裹上鸡蛋液，再裹上面包糠。
4. 锅中热油，放入鸡叉骨炸至金黄酥脆。
5. 沥干油分即可食用。
4、鸡拐骨的做法大全家常
家常鸡拐骨做法大全
材料：
鸡拐骨 500 克
生姜 3 片
大蒜 3 瓣
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
蚝油 1 汤匙
糖 1 茶匙
盐 适量
花椒粉 适量
十三香 适量
做法：
步骤 1：腌制
1. 将鸡拐骨清洗干净，沥干水分。
2. 在鸡拐骨中加入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、花椒粉和十三香。
3. 搅拌均匀，腌制至少 30 分钟。
步骤 2：煎制
1. 锅中加热适量油。
2. 将腌制好的鸡拐骨放入锅中，中火煎至两面金黄。
步骤 3：炖煮
1. 向锅中加入适量水，没过鸡拐骨即可。
2. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮 40 分钟左右，或直至鸡拐骨软烂。
步骤 4：收汁
1. 揭开锅盖，大火收汁。
2. 不断翻炒鸡拐骨，直至酱汁浓稠包裹在鸡拐骨上。
步骤 5：出锅
1. 将鸡拐骨盛出盘中，淋上剩余的酱汁。
2. 撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士：
腌制时间越长，鸡拐骨越入味。
炖煮时可以加入自己喜欢的配菜，如土豆、胡萝卜或香菇。
收汁时注意火候，以免酱汁糊锅。
鸡拐骨也可以用烤箱烤制，烤箱温度设定为 180 度，烤 2025 分钟。