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分割刀
所需材料：
磨刀棒（带有细钢和粗钢）
抹布或纸巾
可选：磨刀油
步骤：
1. 决定刀片的角度：分割刀通常使用 1520 度的锋利角度。
2. 用粗钢预磨：将刀刃放在粗钢上，保持指定的角度。用适当的压力来回滑动刀刃，直到感觉刀刃锋利为止。
3. 用细钢精磨：将刀刃放在细钢上，保持相同的角度。用较轻的压力来回滑动刀刃几次，以去除任何毛刺并创造光滑的刀刃。
4. 擦拭刀片：用抹布或纸巾擦拭刀片以去除任何残留物。
5. 可选择涂抹磨刀油：将少量磨刀油涂抹在刀刃上，使其光滑并防止腐蚀。
剔骨尖刀
所需材料：
磨刀石（中等粒度）
磨刀棒（细钢）
抹布或纸巾
可选：磨刀油
步骤：
1. 准备磨刀石：用水或磨刀油润湿磨刀石。
2. 放置刀片：将剔骨尖刀的尖端与磨刀石垂直放置，保持刀片的凹面朝上。
3. 以圆周运动磨刀：使用适当的压力，以圆周运动滑动刀刃在磨刀石上。注意保持刀片的角度一致。
4. 反转刀片：翻转刀片并重复步骤 3，直到刀刃锋利为止。
5. 用细钢精磨：将刀刃放在细钢上，保持与磨刀石相同的角度。轻轻来回滑动刀刃几次，以去除任何毛刺。
6. 擦拭刀片：用抹布或纸巾擦拭刀片以去除任何残留物。
7. 可选择涂抹磨刀油：将少量磨刀油涂抹在刀刃上，使其光滑并防止腐蚀。
提示：
经常磨刀以保持锋利。
始终以刀刃的整个长度来磨刀。
用轻微的压力磨刀，不要强行施压。
定期检查刀刃，确保没有缺口或损坏。
请勿尝试磨损锯齿刀片，因为它会损坏刀片。
分割刀和剔骨尖刀磨刀指南
工具：
磨刀石（中粗Grit 220400）
细磨刀石（Grit ）
皮革磨刀带（可选）
磨刀辅助器（可选）
步骤：
1. 准备磨刀石
用水或磨刀油浸泡磨刀石 1520 分钟。这将有助于防止磨刀石过热并延长其使用寿命。
2. 安全使用
始终在安全稳固的环境中磨刀。使用磨刀辅助器有助于保持刀具的稳定。
手指远离刀刃。
3. 确定刀刃角度
分割刀和剔骨尖刀的刀刃角度通常为 1520 度。您可以通过观察刀具或使用磨刀辅助器来确定角度。
4. 粗磨
将刀具与磨刀石成刀刃角度握住。
从刀具后部向尖端移动刀具，同时施加均匀的压力。
反复重复此过程，直到刀刃上有毛刺。
5. 细磨
将刀具切换到细磨刀石上。
沿刀刃重复步骤 4 的移动。
这将去除毛刺并为刀刃提供更精细的锋利度。
6. 上皮革
（可选）使用皮革磨刀带或皮革牛皮垫在刀刃上滑动几遍。这将进一步抛光刀刃并改善其韧性。
7. 测试锐度
轻轻在纸张或西红柿上划一下，以测试刀刃的锋利度。
提示：
每次磨刀后清洁刀具和磨刀石。
定期磨刀以保持其锋利度。
磨刀时不要施加过大的压力，否则可能会损坏刀刃。
请勿磨刀刃的刀柄部分。
分割刀
用途：大块肉类（如牛肉、猪肉、羊肉）的粗加工和分割。
特点：
刀片宽大厚实，通常为 610 英寸。
刀刃厚而锋利，适合切割韧带、软骨和骨头。
刀柄通常为塑料或木质，具有良好的抓握力。
剔骨刀
用途：从肉类中去除骨头，修剪脂肪和筋膜。
特点：
刀片窄而灵活，通常为 57 英寸。
刀刃薄而锋利，适合精细切割和分离骨肉。
刀柄通常为塑料或木质，且带有防滑设计。
用途的区别
分割刀用于大块肉类的粗加工，而剔骨刀则用于从肉类中去除骨头和修剪。
分割刀侧重于切割强度，而剔骨刀侧重于切割精度。
分割刀通常用于工业或商业厨房，而剔骨刀更常用于家庭烹饪或餐厅。
选择指南
分割刀：选择刀刃足够厚且锋利的分割刀，以轻松切割韧带和骨头。刀柄应具有牢固的抓握力。
剔骨刀：选择刀片窄且灵活的剔骨刀，以进行精细切割。刀柄应提供舒适的抓握感和防滑。
使用技巧
分割刀：始终使用锋利的刀具，并用垂直于肉的方向切割。
剔骨刀：使用笔握法握住剔骨刀，并沿着骨头滑动刀片，将肉从骨头上分离。