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大骨磨骨汤的做法
材料：
猪大骨（带骨髓）1 公斤
猪蹄 2 只
姜 5 片
葱 5 段
枸杞 10 克
红枣 10 颗
步骤：
1. 清洗骨头：用流动水彻底清洗大骨和猪蹄。
2. 焯水：在大锅中放入大骨和猪蹄，加入冷水没过骨头，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，再捞出骨头和猪蹄，用冷水冲洗干净。
3. 磨骨：用刀背或锤子敲碎大骨，尽可能将骨髓敲碎。
4. 放入砂锅：将敲碎的大骨、猪蹄、姜片、葱段、枸杞、红枣放入砂锅中。
5. 加水：加入刚好没过骨头的清水。
6. 大火煮沸：大火煮沸后，撇去浮沫。
7. 转小火熬制：转小火熬制 68 小时，或直至汤汁变浓稠。
8. 调味：出锅前根据个人口味酌情添加盐调味。
小贴士：
使用带骨髓的大骨会使汤汁更加鲜美。
熬制过程中可以用勺子将浮沫捞出，这样汤汁会更加清澈。
磨骨的程度可以根据个人喜好调整，敲碎得越彻底，骨髓释放出的风味越多。
熬制时间越长，汤汁越浓稠，但也要注意不要熬过头，以免汤汁变苦。
可以根据自己的口味添加其他配料，如山药、玉米、莲藕等。
大骨头蘑菇汤的做法窍门
1. 选择合适的骨头：
使用骨髓多的骨头，如猪骨、牛骨或羊骨。
将骨头切成小块，以释放更多风味。
2. 炒骨头：
在大锅中用中火加热油，然后加入骨头。
炒至骨头变褐色，大约 1015 分钟。
炒制有助于释放骨头中的风味和香气。
3. 加入蔬菜：
加入洋葱、芹菜和胡萝卜等香料蔬菜。
炒至蔬菜变软，约 5 分钟。
蔬菜增加甜味和深度。
4. 加入蘑菇：
使用新鲜或干燥的蘑菇，如白蘑菇或香菇。
将蘑菇切成小块，以增加表面积。
加入蘑菇后翻炒几分钟，以释放其风味。
5. 加入水或高汤：
加入足够的冷水或高汤，以覆盖骨头和蔬菜。
冷水有助于提取更多的骨髓。
6. 调味：
加入盐、胡椒、月桂叶和百里香等香料。
还可以加入一小汤匙红酒醋或柠檬汁，以提亮汤的味道。
7. 慢燉：
将汤煮沸，然后转小火炖 34 小时，或直至肉从骨头上脱落。
长时间炖煮有助于释放骨髓中的胶原蛋白，使汤变得浓稠和美味。
8. 撇去浮沫：
炖煮过程中，偶尔撇去汤顶部的浮沫。
去除浮沫可以让汤变得清澈。
9. 过滤汤：
炖好后，将汤过滤到一个干净的锅中。
可以使用细孔滤网或纱布过滤。
10. 调整风味：
在过滤后，可以根据自己的口味调整汤的味道。
如果你喜欢更浓郁的汤，可以炖煮更长时间。
如果汤太咸了，可以加入一点水。
大骨蘑菇汤的营养价值
大骨蘑菇汤是一种营养丰富的汤品，富含多种有益的营养成分，包括：
蛋白质：
大骨含有丰富的胶原蛋白，这是一种对关节、皮肤和头发健康至关重要的蛋白质。
蘑菇也含有适量的蛋白质。
钙质：
大骨是钙质的良好来源，有助于保持骨骼和牙齿健康。
磷：
大骨和蘑菇都含有磷，这是一种对能量产生、骨骼健康和神经功能至关重要的矿物质。
镁：
大骨蘑菇汤含有丰富的镁，这是一种有助于肌肉收缩、神经功能和骨骼健康的矿物质。
钾：
蘑菇是大骨蘑菇汤中钾的主要来源，这是一种有助于调节血压和肌肉收缩的矿物质。
维生素B族：
大骨蘑菇汤富含维生素B族，包括烟酸、核黄素、泛酸和维生素B12，这些维生素对能量产生、神经功能和细胞健康至关重要。
蘑菇中的多糖体：
蘑菇含有独特的多糖体，如β葡聚糖，具有免疫调节作用，可以帮助增强免疫力。
其他营养成分：
大骨蘑菇汤还含有少量的其他营养成分，如铁、锌和维生素C。
总体而言，大骨蘑菇汤是一种营养丰富的汤品，富含蛋白质、钙质、镁、钾、维生素B族和蘑菇中的多糖体。它可以提供多种健康益处，包括改善骨骼健康、增强免疫力，并支持整体健康状况。
大骨磨骨汤做法窍门
选材：
骨头选择：选用猪棒骨或牛棒骨，新鲜无异味，骨头中有丰富的骨髓和胶质。
其他材料：生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶等）
浸泡：
将骨头冷水浸泡23小时，去除血水和杂质。
焯水：
浸泡后的骨头放入冷水中，大火煮沸。
煮沸后捞出骨头，用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质。
熬制：
放入炖锅：将焯水后的骨头放入炖锅中，加入足量冷水，水量以没过骨头为宜。
加入材料：加入生姜、大葱、香料等材料。
大火煮沸：大火煮沸后，转小火慢炖68小时。
撇浮沫：熬制的过程中，不定期撇除表面浮沫，保证汤澄清。
调味：
出锅前1小时：加入适量的盐调味。
其他调味：可根据个人口味加入其他调味料，如黑胡椒、香菜等。
窍门：
使用冷水：熬骨汤时，务必使用冷水，冷水渗透骨头更充分，汤色会更白。
避免中途加水：中途加水会稀释汤的浓度，影响口感。
撇浮沫：定期撇除浮沫，汤会更清澈。
小火慢炖：小火慢炖可以充分释放骨头中的骨髓和胶质，让汤更加浓郁。
密封保存：熬好的骨汤密封冷藏可保存34天，食用前再加热即可。