1、怀旧服磨骨鱼汤
怀旧服磨骨鱼汤
原料：
磨骨鱼 1 条
大葱 2 根
生姜 1 块
香菜 1 把
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
步骤：
1. 处理磨骨鱼：将磨骨鱼去鳞、内脏，清洗干净。
2. 焯水：将磨骨鱼放入沸水中焯烫至变色，捞出沥干。
3. 准备配料：将大葱切段，生姜切片，香菜切碎。
4. 熬汤：将磨骨鱼放入汤锅中，加入大葱、生姜片、香菜、料酒、酱油、盐和胡椒粉。加水没过鱼肉。
5. 大火煮沸后转小火：大火煮沸后，转小火慢炖约 2 小时。
6. 调味：根据个人口味加入糖和其他调味料。
7. 滤渣：将鱼汤滤出，去除杂质。
盛放：将鱼汤盛入碗中，撒上香菜碎即可享用。
提示：
磨骨鱼可以根据个人喜好替换为其他鱼类，如草鱼、鲤鱼。
汤熬制的时间越长，汤味越浓郁。
可以根据个人口味添加其他配料，如豆腐、冬瓜、胡萝卜等。
磨骨鱼汤具有较高的营养价值，富含蛋白质、钙和维生素。
2、怀旧服鱼汤配方
材料：
鱼汤底：
2 磅白肉鱼（如鳕鱼、比目鱼或大比目鱼）
1 个小洋葱，切碎
2 根芹菜，切碎
2 根胡萝卜，切碎
6 杯水
1 瓣蒜，切碎（可选）
1 茶匙盐
1/2 茶匙黑胡椒
海鲜：
1 磅贻贝，刷洗干净
1 磅无壳剥虾
1 磅扇贝，去壳（可选）
蔬菜：
1 杯切丁土豆
1 杯切丁胡萝卜
1 杯切丁芹菜
其他：
1/2 杯干白葡萄酒（可选）
1/2 杯柠檬汁
1 汤匙切碎的欧芹
做法：
1. 在一个大锅里，将鱼、洋葱、芹菜、胡萝卜、水、蒜（如果使用）、盐和胡椒混合在一起。
2. 将混合物煮沸，然后盖上锅盖，小火炖 30 分钟，或直到鱼煮熟。
3. 用细滤网将鱼汤过滤到一个干净的锅中。丢弃固体物质。
4. 将鱼汤返回锅中，大火煮沸。
5. 加入贻贝、虾和扇贝（如果使用）。煮至海鲜熟透，贻贝张开（约 57 分钟）。
6. 加入土豆、胡萝卜和芹菜。煮至蔬菜变软（约 5 分钟）。
7. 加入白葡萄酒（如果使用）、柠檬汁和欧芹。煮至汤汁变稠（约 2 分钟）。
8. 食用前用欧芹装饰。
提示：
可以添加其他蔬菜，如芦笋、青豆或四季豆。
可以用鱼肉汤代替水。
如果没有新鲜的欧芹，可以使用 1 茶匙干欧芹。
鱼汤可以提前一天做好，食用前再加热。