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橄榄面包整形技巧
1. 预备发酵面团：
将面团分割成相等大小的球状。
2. 橄榄填充：
将去核的橄榄切成薄片。
在面包球表面均匀撒上橄榄片。
3. 封闭面团：
提起面团的边缘，并将它们折叠到中心，覆盖橄榄。
用手指捏住边缘，确保它们完全密封。
4. 成形：
圆形面包：将面包球轻轻压扁，形成圆形。
椭圆形面包：将面包球擀成椭圆形，橄榄面朝上。
法式面包：将面包球擀成细长的长方形，橄榄面朝上。卷起长方形，捏住边缘。
5. 第二次发酵：
将整形好的面包放在烤盘上，盖上保鲜膜。
在温暖的地方发酵约 6090 分钟，或直至面包体积增大一倍。
6. 切割：
在面包表面用锋利的刀片或刀子切割出花纹。
这将有助于面包在烘烤过程中膨胀。
7. 烘烤：
将面包放入预热至 220250°C（425480°F）的烤箱中。
烘烤 2030 分钟，或直至面包呈金黄色且内部烤透。
提示：
在添加橄榄之前，先将面团排气，以防止面包在烘烤过程中破裂。
如果使用带核橄榄，请确保将其完全去核，以防止面包中留下碎屑。
可以在橄榄填充中加入其他成分，例如罗勒、迷迭香或大蒜。
不同形状的面包将具有不同的烘烤时间。
面包可以在室温下保存 23 天。
橄榄面包的整形技巧和方法
1. 油手法
将面团分割成等份。
用少许橄榄油润湿双手。
将面团球放入手中，轻轻揉搓成圆形。
将面团放在抹了油的烤盘上。
2. 滚动手法
将面团分割成等份。
在工作台上撒上少许面粉。
将面团球放在面粉上，用双手向外滚动。
将面团卷成圆形或长圆形。
将面团放在抹了油的烤盘上。
3. 揉搓手法
将面团分割成等份。
用双手将面团球揉搓成圆形。
用拇指和食指捏住面团边缘，然后轻轻向内推。
继续捏和推，直到面团形成圆形。
将面团放在抹了油的烤盘上。
4. 编辫手法
将面团分割成三等份。
将面团搓成长条。
将三条面条放在一起，中间一条交叉向上。
用两边的面条交叉向下，覆盖中间的面条。
继续交替向上向下编辫子，直到面条编完。
将辫子首尾相连，形成一个圆形。
将面包放在抹了油的烤盘上。
5. 螺旋手法
将面团分割成等份。
将面团搓成长条。
一只手握住面条的一端，另一只手握住另一端。
用一只手向一个方向旋转面条，另一只手向相反方向旋转。
继续旋转，直到面条形成螺旋状。
将面包放在抹了油的烤盘上。
6. 扭结手法
将面团分割成等份。
将面团搓成长条。
将面条的两端扭在一起，形成一个扭结。
将面包放在抹了油的烤盘上。
提示：
在整形之前让面团松弛 1015 分钟。
轻柔地处理面团，避免过度加工。
如果面团过于粘稠，可以加入少量面粉。
整形后，在面包表面涂上一层薄薄的橄榄油。
橄榄面包面会炸开可能是因为以下原因：
酵母过度活跃：酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀。酵母过度活跃会产生过多气体，导致面团炸开。
面团太湿：湿面团更容易膨胀，当气体积累太多时，就会炸开。
面团没有充分发酵：未充分发酵的面团中可能有未释放的二氧化碳，这会导致烘烤过程中面团膨胀并炸开。
烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致面团表面快速凝固，而内部仍继续膨胀，这可能会导致炸裂。
面团折叠不足：折叠不足的面团可能会产生大而脆弱的气泡，这也会导致炸裂。
橄榄含水量高：橄榄中的水分在烘烤过程中会蒸发，产生蒸汽，从而导致面团膨胀并炸开。
避免炸裂的提示：
使用新鲜有活力的酵母，并按照食谱上的说明使用。
确保面团的湿度适当，不粘手但不粘锅。
让面团充分发酵，至少发酵 1 小时。
在适当的温度下烘烤面包，例如 200220°C。
充分折叠面团，以产生均匀细腻的气泡。
使用经过沥干或烘烤的橄榄，以去除多余水分。
橄榄面包整形技巧图解
步骤 1：分割面团
将面团分成三个等份。
步骤 2：整形
将每个面团团成一个圆球。
步骤 3：按压
用手掌按压每个圆球，形成一个圆形。
步骤 4：翻折
将圆形的边缘向中间翻折，然后捏紧。
步骤 5：翻转
将翻折后的面团翻转过来，封住边缘。
步骤 6：压扁
用手掌将面团压扁，形成一个圆饼。
步骤 7：压入橄榄
将橄榄压入面饼中。
步骤 8：封边
将边缘向中间翻折，然后捏紧。
步骤 9：发酵
将整形好的面包放在温暖的地方发酵，直到体积增加一倍。
步骤 10：烘烤
在预热的烤箱中烘烤面包，直到金黄酥脆。
完成！