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面包调制时，若油脂不在后期添加，则对成品面包的影响包括：
1. 质地更坚硬、更易碎：
油脂具有润滑作用，使面包中的面筋形成较软、更具弹性的网络结构。如果没有油脂，面包的质地会更坚硬，更容易碎裂。
2. 风味较差：
油脂为面包增添了丰富性和风味。如果没有油脂，面包的味道会比较平淡，缺乏香气。
3. 体积较小：
油脂有助于面包内部形成较大的气孔，从而增加面包的体积。如果没有油脂，面包的内部结构会更致密，体积也会更小。
4. 保质期缩短：
油脂具有保水作用，有助于面包保持水分。如果没有油脂，面包会更快变干变硬，保质期也会缩短。
5. 延缓发酵过程：
少量油脂可以延缓酵母的发酵活动。如果没有油脂，酵母的发酵速度可能会加快，导致面包过快发酵，影响最终成品的口感和风味。
面包上的脂肪可以指：
饱和脂肪：
固体脂肪，主要来自动物产品，如黄油、起酥油和猪油。
与心脏病和中风风险增加有关。
反式脂肪：
人造脂肪，通过将氢气添加到液态油中形成。
主要存在于加工食品中，如人造黄油、起酥油和油炸食品。
与心脏病和中风风险增加有关。
单不饱和脂肪：
液体脂肪，主要来自橄榄油、鳄梨和坚果。
与降低心脏病风险有关。
多不饱和脂肪：
液体脂肪，主要来自玉米油、葵花籽油和鱼油。
包括欧米茄3 脂肪酸，这与心脏病和炎症风险降低有关。
脂肪含量：
面包中脂肪的总量。
以克 (g) 或每日摄入量的百分比 (%) 表示。
面包中填充脂肪的消化时间因个人新陈代谢率、进食量和面包类型而异。一般来说，以下为面包填充脂肪的消化时间范围：
23 小时：白面包和软面包中的脂肪
34 小时：全麦面包中的脂肪
45 小时：多粒面包和硬面包中的脂肪
对于含脂肪较高（例如牛油或奶酪）的填充物，消化时间可能会更长一些。